MERCREDI 3 JUIN 2020

La Maison de la conversation cherche son restaurateur innovant !

“ RESTAURATION INNOVANTE
A LA MAISON DE LA CONVERSATION ”

10 – 12 Rue Maurice Grimaud, 75018 Paris
Réponse pour le 30 juin à 12h00

Préambule:

La Maison de la Conversation, située au 10 – 12 Rue Maurice Grimaud dans le 18ème arrondissement de Paris (Porte de Montmartre) est un tiers-lieu qui ouvrira ses portes fin 2020.

L’espace, localisé au rez-de chaussée de l’immeuble, se déploie sur une surface de 500m² et sera porté et animé en partenariat entre l’agence ENTRECOM, le bailleur LNEI (Radio Nova, Les inrocks..etc) et VITANOVAE. 

Ayant pour vocation de s’inscrire de façon utile dans son écosystème et de faire rayonner largement l’art de la conversation à travers des communautés variées, la Maison de la conversation proposera des dispositifs et services innovants visant à créer de la valeur pour toutes les parties-prenantes. Marques, associations, freelances et citoyens auront le champ libre pour designer ensemble de nouvelles formes d’échanges et de valeurs.

La Maison de la Conversation proposera un espace café / restauration conçu comme un laboratoire d’expérimentation autour des nouveaux usages du secteur de la restauration et du catering. Nous recherchons le partenaire  avec lequel  investir  et co-construire notre offre. A la clef, l’exploitation d’un espace de 100 m² (avec possibilité d’une terrasse sur rue) et connecté aux autres zones  du tiers-lieu.

L’objet du présent AMI est d’identifier le partenaire.


  1. La Maison de la Conversation?

Concept du tiers lieu

Nous sommes persuadés que le lien social naît  d’une rencontre de personne à personne et qu’il doit s’ancrer dans des espaces physiques.

Nous avons pensé la maison de la conversation  en ce sens : une adresse de destination à Porte de Montmartre, adresse citoyenne où se rencontrent les particuliers, les collectivités, les associations et les entreprises, une adresse consacrée à la culture conversationnelle.

La maison de la conversation est un acteur d’utilité sociale qui s’inscrit dans la reconquête d’un lien de proximité, dans l’invention d’espaces de dialogue, d’écoute et de créativité entre communautés basé sur la capacité des individus à s’engager. 

Elle  est conçue comme un média de proximité ni print, ni Web mais Human To Human. Dotée d’un positionnement éditorial et d’une programmation de contenus expérientiels, la maison de la conversation s’adresse à tous les publics de son territoire ainsi qu’aux communautés et professionnels sensibles au thème du  “vivre ensemble”.

Sa vocation : rendre ses visiteurs acteurs de la transformation sociétale, disséminer la culture de la conversation, développer les savoir-être en particulier pour des populations fragilisées , fédérer les expertises et co-concevoir des pratiques de gouvernances et de communication innovantes et responsables…

3 activités sur 500m²

La maison de la conversation se décline sur 3 activités:

  1. Rencontrer avec un espace restauration “laboratoire d’expériences” sur 100m²
  2. Expérimenter avec un espace polyvalent, événementiel et formation sur 200m²
  3. Concevoir avec un espace de coworking sur 200m²

Chaque espace est indépendant mais se nourrit l’un de l’autre. 

  • les utilisateurs de l’espace de formation pourront recevoir des services de catering de l’espace de restauration, ou en encore, un évènement spécial tel qu’un festival pourra permettre au public d’avoir les services de chacun des espaces: café, DJ set et animations dans l’espace event..
  • Les professionnels de la restauration en phase de conception de leur modèle pourront avoir recours l’offre de design d’expérience pour prototyper leur modèle de service avec l’ équipe de designer. 

Les clients “béta-testeurs” d’expériences de l’espace restauration pourront bénéficier de remises ou bonus sur leurs menus.

Planches graphiques de la trilogie

Le public

La maison de la restauration va générer un trafic important : 

  • D’une part, elle doit être en capacité d’offrir une expérience de restauration et de catering continue et innovante;
  • D’autre part un service de design d’expérience à partir de l’offre BTB co construire avec l’équipe de design de la Maison de la Conversation, laquelle a véritable capacité à attirer les grandes marques.

Public de l’immeuble :

  • 140 collaborateurs de LNEI (Nova, Les Inrocks, Rock en Seine…etc)
  • 320 personnes du coworking Starway
  • 25 collaborateurs d’Entrecom

Public du quartier : 

  • Les habitants du nouveau quartier de la porte de montmartre
  • Public de proximité entreprises ( warner production par exemple) et hôtel voisin

Public de destination

La maison de la conversation et son animation culturelle va attirer un public BtoC et BtoB venant de toute la région IDF. Enfin, le groupe LNEI et sa puissance médiatique (Nova et inrocks) va régulièrement utiliser le site pour ses évènements ( DJ set, artistes, signatures…etc)

L’espace disponible

La surface est neuve et livrée nue en l’état.
Elle correspond à 100m² sur l’espace “commerce.”

Plans PDF

Plans DWG

Le local dispose de l’eau et des évacuations.

Un accès au couloir permet d’offrir des sanitaires.

Le local est un ERP de catégorie 5 (L, W et N)

Une demande de droit de terrasse et licence de restauration doit être déposée par le candidat.

Un aménagement conçu à travers un processus d’intelligence collective :

De juin à fin juillet, des ateliers d’aménagements sont menés avec l’aménageur de la maison de la conversation “MAKE ICI” permettra de coordonner :

  • Un cahier des charges détaillé de l’aménagement avant définition des plans 
  • Des plans 2D et 3D
  • Un vocabulaire permettant de poser la charte graphique et signalétique fonctionnelle des espaces.  

Une fois sélectionné, nous associerons le partenaire choisi à ces ateliers afin de pouvoir intégrer de façon cohérente son plan d’aménagement à la conception des espaces et d’échanger collaborativement sur le projet.  

Le titulaire de l’AMI restera commanditaire de l’aménagement de son espace et Entrecom de l’espace privatisable et de travail de la maison de la conversation. 

Nous sommes à votre disposition pour visiter le site.

2. Attendu du partenaire restauration innovante

En terme de services

Il est attendu du partenaire d’être capable:

  • d’offrir un service de restauration et café 7j/7j
  • d’offrir un service de catering pour l’ensemble des entreprises de l’immeuble
  • d’offrir un service de catering et bar pour l’ensembles des évènements de la maison de la conversation 
  • d’être partenaire de l’offre de design d’expérience de la maison de la conversation
  • de contribuer à l’animations culturelle en lien avec le tiers lieux*

* Concernant l’animation, un gestionnaire du tiers lieux servira coordonnera les évènements et besoins des utilisateurs BtoB. 


En terme d’innovation d’usage

Véritable vitrine publique de la maison de la conversation, le “Café de la conversation” ( nom de l’espace de restauration) s’efforcera de présenter des propositions cohérentes avec le tiers lieux;

Pour les usagers BtC

  • recettes et propositions innovantes
  • valorisation du bio et circuits courts
  • expériences culinaires, relationnelles 

Pour les clients professionnels 

  • offre de design d’expérience

En terme de partenariat

La maison de la conversation s’inscrit dans une démarche collaborative. Elle souhaite travailler de manière durable et itérative avec son partenaire restauration. Cette collaboration doit permettre aux nouveaux partenaires de créer de nouvelles synergies et d’améliorer leur offre conjointe avec possiblement la création d’un partenariat économique pour l’offre BtoB..

Projets à moyen terme

De nouvelles adresses de la MDC  sont prévues à Paris Rive Gauche, Bordeaux et Nantes. Il est idéalement attendu de pouvoir dupliquer la collaboration sur ces nouvelles implantations.

Modalités contractuelles

Une convention de mise à disposition de l’espace de restauration sera signée entre le partenaire et la maison de la conversation.

Elle contiendra à minima  les éléments suivants:

  • Une  durée de 9 ans dont 24 mois probatoires
  • L’ indemnité d’occupation mensuelle de 1400 euros HT et HC pour l’espace. ( charges 70 euros HT/m²)
  • Une proposition de % de “partage de revenus” sur l’activité bar et restauration
  • Les modalités du partenariat sur les expériences commercialisables
  • Les modalités de communication et de coordination de la programmation culturelle
  • Les modalités d’association sur l’offre de design d’expérience.

3. Planning et méthode collaborative du projet RESTAURATION

  • 30 juin à midi: remise de la candidature
  • été 2020: discussion et sélection du partenaire + démarche de coconstruction 
  • Septembre 2020: signature de la convention
  • Septembre-Décembre: travaux
  • Au plus tard le 1er février 2021:  Ouverture du café de la conversation

  1. Comment candidater ?

Pour votre candidature, nous vous remercions de nous fournir les éléments suivants à [email protected] avant le 30 juin à 12:00.

  • Une note d’intention (2 pages A4 max)

Le cadre contient 4 onglets à compléter :

  • Présentation générale
  • Business modèle
  • Moyens humains
  • Investissement prévu

Pour plus d’informations, contacter Fabrice Simondi, [email protected] – 06.82.57.27.96

Bon courage et à bientôt!